白蘿蔔是一道物美價廉的食材,(菜頭)的諧音,也是被視為吉祥的象徵,營養師指出,對嚼咀能力不佳的老年人而言,食用蘿蔔,可以補充纖維質和營養,中醫師也表示,食用蘿蔔對肺部有益,很適合老年人食用。
台中光田醫院營養師林淑雯表示,白蘿蔔既平價又營養,含有豐富的維生素和礦物質,搭配上低脂,低膽固醇的干貝,一起調理成清淡營養的蘿蔔盅,非常適合老人家飲用。
高雄市立中醫醫院內科醫師趙家瑩指出,白蘿蔔具有利氣,化痰的效果,老人家食用後,可以達到保養肺部的功效。
林淑雯說,製作干貝蘿蔔盅的材料,包括蘿蔔一條,干貝六個,高湯二分之一杯,太白粉二分之一湯匙,米酒二分之一杯,水二分之一杯。再準備絞肉(豬肉)五十公克,蔥末二分之一小匙,太白粉一小匙,鹽和胡椒適量。
等到備妥以上的材料之後,先把干貝裝入耐熱容器中,以少許米酒和水一起凊泡,接著再放入蒸籠中蒸煮約十分鐘,完成後取出備用,接著再把洗淨的蘿蔔,切成厚度三公分的蘿蔔段,挖出中間的空囊,再把肉餡置入蘿蔔中間的圓洞中,嵌入已經蒸好的干貝。
接著把鑲好干貝的蘿蔔盅,整齊放入大盤子,最後淋上半杯干貝汁,置入蒸籠,用中火蒸煮約二十分鐘,再把剩下的干貝汁倒進高湯中,以中火煮沸,再加入太白粉和水一起勾芡,最後把芡汁淋在煮熟的蘿蔔盅上即可。趙家瑩提醒,蘿蔔有(利氣)的效果,不宜和具有(補氣)作用的人篸一同食用,如果家中有老人家,正在服用人篸調養身體的話,吃了人篸之後,最後間隔一個小時,再食用蘿蔔。
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